Pavlova roulée rhubarbe mascarpone
La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert léger et aérien qui émerveille les papilles avec sa meringue croustillante, son mascarpone crémeux et la douceur acidulée de la rhubarbe rôtie.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 10 portions 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson
- Cuisine: Cuisine contemporaine
Ingredients
Scale
- 6 blancs d'œufs
- 315 g de sucre
- 1 contenant de 250 g de mascarpone
- 375 ml de crème à fouetter
- 1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
- 375 ml de lait
- 125 ml de crème à fouetter 35 %
- 1 zeste de citron râpé
- 6 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 10 ml de fécule de maïs
- 10 ml de jus de citron
- 65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)
- 55 g de sucre
- 5 ml d'essence de mélilot ou extrait de vanille (sans alcool)
Instructions
- Préparez la crème anglaise en chauffant le lait, la crème et le zeste de citron. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et incorporez le mélange chaud. Épaississez à feu doux puis réfrigérez.
- Préchauffez le four à 150 °C. Montez les blancs en neige, incorporez le sucre et étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuisez pendant 25 minutes.
- Assemblez en retournant la meringue sur un linge propre, ajoutez la chantilly au mascarpone, puis répartissez la rhubarbe rôtie avant de rouler délicatement.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 295
- Sugar: 35g
- Sodium: 45mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 11g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 95mg
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